Enzimek gyümölcscefre feldolgozásához
Lallzyme C A gyümölcs pektinbontása, a cefre elfolyósítása, egyenletesebb erjedés, jobb alkohol-kihozatal, a cefre kevésbé fog habzani, könnyebben lepárolható lesz. Oxidáz, depszidáz és fahéjsav-észteráz mentes enzimkészítmény. Dózisa: 1,5-2 g/q. Különösen pektines fajtáknál (pl. birs), emelt dózis a vízzel hígított cefre mennyiségére számolva 3 g/q.
Lallzyme HC A gyümölcs pektinbontása, aromafokozás, koncentrált, tiszta enzim, különleges sejtfeltáró mellékaktivitásokkal. A cefre elfolyósítása, egyenletesebb erjedés, jobb alkohol-kihozatal, kevésbé habzó cefre, több fajtaaroma, könnyebb lepárlás. Oxidáz, depszidáz és fahéjsav-észteráz mentes enzimkészítmény. Dózisa: 1-1,5 g/q. Különösen pektines fajtáknál (pl. birs), emelt dózis a szükség esetén vízzel hígított cefrére vonatkoztatva 2-3 g/q.
Lallzyme EX-V Pektinbontó, erős macerációs és extrakciós enzim. Erős celluláz és hemicelluláz aktivitásával több aromaanyagot szabadít fel a gyümölcsből a cefrézés és az erjesztés során, mint a hagyományos pektinázok. Oxidáz, depszidáz és fahéjsav-észteráz mentes enzimkészítmény. Dózisa: 2 g/q. Erősen pektines fajtáknál 3 g/q. A Lallzyme HC enzimmel kombináltan érdemes alkalmazni.
Lallzyme Cuvée-Blanc Pektinbontó és aromafelszabadító enzim. Oxidáz, depszidáz és fahéjsav-észteráz mentes enzimkészítmény. Olyan gyümölcsöknél érdemes a Lallzyme HC enzimmel kombináltan használni, ahol a cefrét erjedés után rögtön főzni kell (málna, eper, szeder, Vilmoskörte, stb.). Kombinált dózis a Lallzyme Cuvée Blanc-nal és HC-vel 2-1 g/q.
Lallzyme ß Erjedés utáni cefrekezelésre (3-4 hét időigény). Illatos gyümölcsök cefréiből több a gyümölcsre jellemző illatot szabadít fel, intenzívebb fajtajellegű, illatosabb párlatok. Illatos szőlőfajták (Irsai Olivér, Csabagyöngye, Cserszegi fűszeres, Muscat ottonel, Muscat lunel, Tramini), alma, birsalma, muskotály szilva, stb. Dózisa: 3-5 g/q.